俗话说“小暑过后就是大暑，酷暑无处可躲”。 “小暑过后就是大暑，无处可躲。”小暑节气刚刚过去（7月6日），标志着盛夏的到来。我们即将迎来一年中最热的“三伏天”。这个季节的空气和风都带着热浪。进入小暑后，人的汗液分泌越来越多。除了多喝水外，饮食也要适当调整。专家建议大家多吃绿豆芽。那么你知道吃绿豆芽有什么好处吗？吃绿豆芽要注意什么？

绿豆芽的营养价值

绿豆芽，即绿豆浸泡后产生的芽，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素、纤维、胡萝卜及多种矿物质，营养价值比绿豆高。据测定，每100克绿豆芽含维生素C 30-40毫克、蛋白质2.9克、脂肪0.1克、碳水化合物4.0克、膳食纤维1.5克、维生素A 3克、胡萝卜素40克、0.19毫克维生素 E、94.6 微克视黄醇、维生素 C B1 0.11 毫克、维生素 B2 0.04mg，维生素B6 0.1mg，烟酸0.5mg，叶酸61ug，钾74mg，钙20mg，锌0.30mg，硒1.0ug，镁18mg，铁1.7mg，铜0.08mg，锰0.30mg，磷48mg，钠4.4毫克。

绿豆芽因其价格低廉、营养丰富，成为最受天然美食家欢迎的芽菜之一。

吃绿豆芽的好处

1、清热解毒

中医认为，绿豆芽性凉，味甘。 《本草纲目》记载，它能解酒热毒，益三焦。因此，经常吃绿豆芽可以清肠胃、清热解毒。是祛痰、祛湿、清热的佳肴。

2、减肥、预防便秘

绿豆芽不仅是公认的夏季减肥佳品，也是便秘患者的健康蔬菜。这是因为绿豆芽含水量高，并且含有丰富的膳食纤维。食用后可以刺激肠道蠕动，加快食物的消化。同时，它们充分吸收胃肠道中的水分，润滑肠道，具有通便作用。另外，绿豆芽的热量非常低，所以如果你想减肥，建议你的餐桌上多放几盘绿豆芽。

3.预防坏血病

绿豆通常不含维生素C，但发芽后维生素C含量非常丰富，尤其是发芽4～7天的绿豆。维生素C在发芽过程中会增加很多。发芽时若有阳光，维生素C含量会明显增加。因此，吃绿豆芽对于预防坏血病、增加机体的抗病能力大有裨益。

4、加强营养

绿豆在发芽过程中，部分蛋白质会分解为易被人体吸收的游离氨基酸，大大增加了绿豆中相对缺乏的氨基酸，从而提高了绿豆的营养价值。另外，绿豆中所含的棉子糖、瓜蒌等产气低聚糖在发芽后完全消失，从而避免了食用后胀气的现象。另外，绿豆发芽后，维生素、胡萝卜素、磷、锌等矿物质的含量也会大大增加。因此，在炎热的夏季经常食用绿豆芽，不仅可以增进食欲，还可以为人体提供日常所需的多种营养物质。

5.降低胆固醇

绿豆本身就有降低胆固醇的作用，而且在发芽过程中，维生素C的含量大大增加，达到绿豆原来含量的六七倍。维生素C能促进胆固醇的排出，而绿豆芽含有丰富的膳食纤维，还能抑制人体对胆固醇的吸收。因此，经常吃绿豆芽可以防止胆固醇沉积在血管内壁，从而降低胆固醇，预防心血管疾病。

6.预防口腔溃疡

绿豆芽含有大量核黄素，经常食用对维生素B2缺乏引起的口疮性口腔炎、口腔溃疡等疾病有辅助治疗作用。

吃绿豆芽的注意事项

1、体质虚弱的人不宜多吃

绿豆芽性寒，具有清热解毒的功效。夏天吃绿豆芽是一个不错的选择。但体质虚弱、脾胃虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

2、胃肠道疾病患者不宜过多食用

绿豆芽是寒性食物。吃得太多很容易损伤脾胃。绿豆芽还含有大量的粗纤维，可以加快胃肠蠕动，可能引起腹泻。因此，患有慢性胃炎、慢性肠炎、消化不良的人不宜多吃。

3、煮的时间不宜过长

绿豆芽要在热锅里快速翻炒，放入少许醋。这样既可以保持绿豆芽的清爽口感，又可以减少维生素C的损失。

小编提醒：食物是人体营养的源泉。每种食物都含有不同的营养成分，含量也不同。没有一种食物能够满足人体所有的营养需求。没有完美的食物，也没有无用的食物。各种食物具有不同的营养特点，必须适当搭配，才能达到全面营养的目的。均衡营养是健康的基础，所以我们提倡科学认识食物，均衡饮食保健。